Bouillon de poulet

      

• 2 kg d'os (carcasse) ou de morceaux (hauts de cuisse, pilons, ailes) de poulet (ou autre volaille finalement)
• 4 litres d'eau froide
• 2 carottes pelées, coupées en gros morceaux
• 1-2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 1 blanc de poireau en tronçons
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym (ou 1 ml de thym séché)
• 4 branches de persil
• 6-8 grains de poivre
• 1-2 clous de girofle

                        

Mettre les os ou les morceaux de poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau froide.
Amener lentement à ébullition en écumant souvent, c'est-à-dire en enlevant le dépôt grisâtre qui se forme en surface à l'aide     d'une cuillère trouée, d'un écumoire ou d'un petit tamis.
Après une dizaine de minutes, ajouter tous les autres ingrédients et ajuster le feu de façon à ce que ça mijote (d'où l'intérêt de la mijoteuse !) : éviter l'ébullition au risquede troubler le liquide !
Laisser mijoter doucement, à découvert, 3 à 4 heures, en écumant de temps à autre.
Après la cuisson, filtrer en passant au tamis tapissé d'une feuille de papier essuie-tout
Saler au goût. Refroidir.

Se conserve trois jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.

Note culinaire : Cette préparation s'appelle «fond» lorsqu'elle est confectionnée avec des os, mais «bouillon» lorsqu'elle      est confectionnée avec des morceaux de poulet.

J'ai mis la recette pour toutes mais je la fais à la mijoteuse 4h à haute intensité, 2h à faible intensité et je la congèle dans des bacs à glaçons.