31 mars 2009
Stevia,
On en parle beaucoup de cette plante le "stevia rebaudiana", originaire d'Amérique du Sud et dont on extrait l'agent sucrant le stevia.
Le stevia a un excellent pouvoir sucrant, bien supérieur au sucre blanc, il est nul en calorie, et son incidence sur la glycémie est négligeable.
on peut le trouver sous plusieurs formes actuellement :
- En feuilles séchées possédant un pouvoir sucrant 10 à 15 fois supérieur que le sucre pour la même quantité. Cela ressemble à une poudre
- en extrait concentré de la substance sucrante appelée stévioside, son pouvoir sucrant est 100 à 300 fois supérieur que le sucre pour la même quantité, il est disponible en poudre blanche (en sachet ou en vrac) ou en liquide.
- en feuilles fraiches cueillies sur l'arbuste
J'ai essayé en version liquide, si effectivement le pouvoir sucrant est sans doute supérieur au sucre, le gout est... particulier tout au moins, impossible pour moi de dire à quoi ça ressemble mais disons que ça goute ce que ça a l'air en poudre, pas super terrible. Dans le yaourt nature, impossible de le manger, mon yaourt goute l'herbe, dans le cacao le matin c'est pas si mal, j'ai quand même du augmenter ma quantité de cacao pour camoufler le gout, il me reste à tester dans une préparation cuite, j'espère que ça va aller, car le stevia me semble être une bonne alternative pour les préparations cuites.
21 janvier 2009
Ragout de boeuf au gingembre à la mijoteuse
Encore une recette pour mijoteuse, mais bien sur elle peut être adaptée
Je radote un peu, mais j'ai le droit, c'est vraiment meilleur quand on fait revenir nos ingrédients avant, c'est au delà de l'apparence, le gout y gagne très largement.
750 g de bœuf à mijoter coupé en cubes
1 oignon rouge
3 gousses d'ail haché finement
4 carottes en rondelles
1 tasse (250ml) de bouillon de bœuf
du gingembre frais
1 poivron rouge coupé finement
Pois mange-tout ou haricots verts
De la fécule de maïs (maïzena)
Du piment en flocons au gout (et facultatif)
Faire revenir les oignons émincés, les mettre dans la mijoteuse
Faire revenir la viande avec l'ail, la mettre dans la mijoteuse
Rajouter le bouillon et les carottes (qu'on peut faire revenir ou pas), les épices.
ATTENTION, pas le poivron ni les mange-tout, ils seraient trop cuits
Mélanger, couvrir et cuire à faible intensité 8h
Dans un bol, délayer la fécule de maïs, verser le mélange dans la mijoteuse, mélanger.
Ajouter le poivron et les mange-tout.
Couvrir et mettre à intensité haute pour 30 minutes.
Servir avec du riz
Pas de photo... j'ai encore oublié mais c'était délicieux ! Je la referais sans doute.
BON APPETIT
08 décembre 2008
Brioche vendéenne
Ingrédients :
- 500 g de farine T55 (mais moi j ai pris une toute usage)
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 25 g de levure de boulanger (moi j'ai pris de la levure seche, un sachet)
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- 1,5 cs de crème fraîche (j'en avais pas j'en ai pas mis 
)
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Laisser tiédir.
Dans
un saladier, verser la farine. Creuser un puits, ajouter une cc de sel,
les œufs, le sucre et le beurre ramolli coupé en parcelles. Pétrir en
ajoutant peu à peu 10 cl de lait.
Dans un bol, délayer la levure dans le reste du lait (soit 2,5 cl). Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la crème fraîche.
Ajouter cette préparation à la pâte, la travailler puis la couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures dans un endroit tiède.
Fariner la plaque du four. Séparer la pâte levée en 3 boudins et les tresser sur la plaque. Laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°C puis y cuire la brioche 20-25 minutes.
À
la MAP, j'ai mis les éléments mouillés en premier, dans l'ordre lait,
beurre, sel et sucre, fleur d'oranger, les œufs, la levure sèche, et la
farine en dernier.
Résultat :
Excellente !
23 novembre 2008
Soupe paysanne au céleri rave
Au menu ce soir, une bonne soupe repas
Ingérdients :
1 beau céleri-rave
2 oignons
3 pommes de terre
1 beau navet
1 poireau
100g de lardons
Bouquet garni
Crème fraiche
Sel, poivre
Éplucher, couper en petits dés et laver les légumes
Faire revenir les lardons, les oignons.
Rajouter les légumes, faire revenir un peu, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
Laisser cuire durant 45 minutes, rectifier l'assaisonnement au besoin, ajouter un peu de crème fraiche.
Bon appétit !
Pour les utilisatrice de mijoteuse, j'ai fait la même chose, j'ai fait revenir le tout avant de le mettre dans la mijoteuse. Malgré ce qui se dit fréquemment, je trouve que faire revenir la viande et/ou les légumes préalablement ne change pas seulement l'aspect mais le gout aussi, et c'est vraiment meilleur !
Température haute 3h, basse 2h, le temps de passer à table quoi, je rajouterais la crème dans nos assiettes !
09 octobre 2008
Tarte à la provençale
Un plat ultra vite fait, on a même le temps de faire la douche aux enfants pendant la cuisson.
- 1 pâte feuilletée
- 1 1/4 de lait
- 5 œufs entiers
- 1 tasse de ratatouille maison
- un peu d'origan
- 1 tomate finement tranchée
- 1/2 tasse de fromage râpé,
Préchauffer le four à 160 C (ou 325 F)
Mettre la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond de la pâte et la cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, battre les œufs, rajouter le lait, le fromage, la ratatouille et l'origan, saler, poivrer.
Sortir la pâte du four et laisser refroidir quelques minutes, verser le mélange.
Cuire 15 minutes.
Poser la tomate finement tranchée, un peu de fromage rapé, et quelques minutes au four (5 à 10 minutes).
Servir avec une salade.
Varia : on peut rajouter des olives dans la préparation.
Il faudrait que je prenne des photos avant qu'ils se jettent sur la nourriture ! Les morfales !!!
11 mars 2008
Tandoori massala
J'aime beaucoup faire moi-même mes mélanges d'épices, d'abord parce que ça me permet de contrôler ce qu'il y a dedans et surtout éviter les réactions allergiques de notre treizans !
Après le mélange cajun, je tente le tandoori massala, ça sent terriblement bon à la maison !
4 càs de graines de coriandre
3 càs de graines de cumin
2 càs de curcuma
moulu
2 càs de macis moulu
2 càs de piment rouge moulu
2 càs de clous
de girofle
2 càc de cannelle moulue
2 càs de sel
colorant alimentaire
rouge (facultatif)
Faites
griller la coriandre, le cumin et les clous de girofle dans une petite
poêle
anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils fument légèrement et dégagent leur
parfum.
Mélanger toutes les épices et passez-les au moulin à café
électrique pour
obtenir une poudre.
Pour le conserver, le mettre dans un pot hermétique, à l'abri de la lumière, pendant 6 mois.
Résultat, excellent !
30 janvier 2008
Touceki
17h30, je viens de finir mon boulot, panique, le frigo est pratiquement vide et je n'ai aucun plat prêt ! C'est rare que ça m'arrive mais l'épicerie c'est le jeudi soir, et là je me refuse de courir à l'épicerie à coté !
Ok, no panic, un peu d'imagination, on va je vais me servir de tout ce qui reste dans le frigo (d'où le "touceki"). Quelques carottes, quelques navets, un oignon, un peu d'ail, du céleri, je les ai hachés et hop une soupe
Un reste de carcasse de poulet pas fini, quelques oeufs, du lait, un peu de fromage et hop une quiche sans pâte au poulet et aux légumes. J'ai prélevé un peu du mélange des légumes de la soupe pour la quiche.
Quiche sans pâte
- 3 oeufs,
- 1/2 L lait
- 100 g de farine
- 100 g de fromage râpé
- 200 g de poulet
- 150 g de légumes hachés
Mélanger la farine et les oeufs puis ajouter le lait. Mélanger le reste des ingrédients
Mettre au four, à 400 degrés f (205 Celsius) durant 40 minutes.
29 décembre 2007
Sauté de poulet et de légumes
Pour 4 portions :
Cuisson : 20 minutes
- 1 livre de poitrines de poulet désossées sans la peau
- 1/3 tasse de sauce soya
- 1/2 oignon émincé
- 1/2 brocoli en petit bouquet
- 1 tasse de haricots verts
- 1 poivron rouge tranché
- 1 courgette tranchée
- 1 tasse de pois mange-tout
- 1 c. à table de fécule de maïs (15 ml)
- Ail
- Sel poivre
Émincer le poulet
Dans un bol, mélanger le poulet avec la sauce soya.
Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit "al dente"
Égoutter le poulet
Dans un wok (ou une grande poêle), faire revenir l'oignon, ensuite faire sauter le poulet dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, ajouter les haricots verts, le poivron, la courgette, faire sauter quelques minutes encore. Ajouter le brocoli cuit, les pois mange-tout, l'ail. Porter à ébullition.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau, ajouter à la sauce. Remuer jusqu'à l'épaississement .
Servir avec des nouilles chinoises ou du riz
10 décembre 2007
Rouelle de Porc en sauce moutade au vin blanc.
- Une rouelle de porc (1kg500)
- quelques gousses d'ail
- 2 gros oignons rouges
- Une tasse de vin blanc sec
- de la moutarde forte
- 2 feuilles de laurier
- quelques baies de genièvre
- carottes
- pommes de terre
- champignons
- poivre au gout
Préparation:
Bien découenner la rouelle, on peut la laisser entière ou la couper en morceaux
Faire revenir la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive, une fois qu'elle est saisie, la mettre dans la mijoteuse.
Piquer l'ail dans la rouelle
Délayer la moutarde dans le vin blanc
Poivrez le mélange, pas de sel (il est déjà dans la moutarde).
Faire revenir les champignons séparement, réservez-les.
Verser dans la mijoteuse tous les ingrédients sauf les champignons et régler la 8h à faible intensité (ou à haute intensité 4 à 6h).
À 20 minutes avant de servir, rajouter les champignons.
04 décembre 2007
Epices cajun à faire soi-même
Une des recettes possibles (trouvée sur un forum)
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne ou 2 piments chili, séchés
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail séché
- 1 cuillère à café de poivre noir
Épépiner les piments.
Mélanger tous les ingrédients et les réduire en poudre à l'aide dun mortier. Garder dans un bocal hermétique
